Хлебозавод в г. Ужуре был основан в 1962 году. 

В Администрации района зарегистрирован как муниципальное предприятие 14 ноября 1993 года. Основным видом деятельности предприятии является: «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения». Вот уже 17 лет возглавляет предприятие директор Ладнюк Михаил Тимофеевич. 

В настоящее время на предприятии выпускается до 100 наименований различных видов продукции. Численность работающих в организации 104 человека. Предприятие имеет производственный и вспомогательный цеха.

В состав производственного цеха входят:

- хлебный цех;
- булочный цех;
-кондитерский цех.

В производственном цехе работают квалифицированные пекаря, пекаря-кондитера под руководством технолога Омельченко Любовь Ивановны. Ежемесячно выпускается до 80 тонн продукции.
  
В хлебном цехе работают 25 человек, выпускают до 70 тонн хлеба - это более 10 наименований, в том числе:

- хлеба пшеничные до 50 тонн;
- хлеба заварные до 5 тонн;
- хлеба диетические (зерновой, отрубной) до 3 тонн;
- кулинарная продукция в ассортименте пирожки, беляши, пицца.

В булочном цехе работают 10 человек, они производят до 20 видов различных изделии. Ассортимент постоянно обновляется и расширяется (батоны, рулеты, сдоба, каравай) в среднем до 6 тонн продукции в месяц.

В кондитерском цехе работают 16 человек, производят до 50 наименований кондитерский изделий в количестве до 7 тонн. 10 наименований печенья и пряников, 30 видов тортов и пирожных, зефир, кексы, сочни и другое.

Вся готовая продукция отгружается через экспедицию и попадает в торговую сеть. Большая ответственность ложится на экспедицию и транспортный цех за своевременную доставку выпеченной продукции в торговлю.

Работники механического несут ответственность за работу всех механизмов и оборудования. Вспомогательный цех обеспечивает процесс выпечки изделий технологическим паром, работников чистой спец. одеждой.

КАК ВЫБРАТЬ САМОЕ ЛУЧШЕЕ И ПОЛЕЗНОЕ ХЛЕБНОЕ ИЗДЕЛИЕ. 

Каждый взрослый россиянин получает из хлебобулочных изделий от четверти до половины всех калорий. Но чрезмерное употребление белого хлеба ведёт не только к появлению лишних жировых складок, но и к более серьезным заболеваниям. Так может лучше вообще отказаться от этого продукта?

Да, если речь идёт о хлебе, выпеченном по так называемой ускоренной технологии. Мягкие и воздушные булки и батоны, в состав которых входят ускорители и улучшители, ничего кроме вреда вашему здоровью не принесут. Хлеб, обильно сдобренный такими « приправами» не только « надут» как воздушный шарик, но и по вкусу напоминает вату. Но дело даже не во вкусе. Настоящей хлеб, приготовленный по традиционной технологии на закваске, содержит большое количество питательных веществ и витаминов. В частности качественный пшеничный хлеб содержит ряд незаменимых аминокислот, ржаной и ржано- пшеничный богаты витаминами группы В.

Поэтому на нашем хлебозаводе мы стараемся использовать опарный метод приготовления хлеба, жидкие закваски. Именно они являются основой для приготовления хлеба заварного «Любительского» и «Бородинского». Процесс созревания жидких заквасок трудоёмкий, идёт порядка 3,5 часов, поэтому в мелких пекарнях такая методика не принимается. Там готовят заварные сорта из сухих заквасок, которые просто разводят водой.

Как же должен выглядеть настоящий заварной хлеб, приготовленный по традиционной технологии? Этот процесс довольно тяжелый, потому что приготовлен основе заварки из муки, солода. Он имеет сладковатый вкус за счёт большого количества сахаров. Для этого в рецептуру входит патока. Для создания вкуса и аромата используется кориандр, тмин или анис, а придание тёмно- коричневой окраски – солод.

  Вычислить хлеб, произведенный по ускоренной технологии, можно по сроку годности. В соответствии ГОСТом срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба составляет 24 часа, сдобные булочки изделий 16 часов. Выбирая хлеб, внимательно рассмотрите его со всех сторон. Качественный хлеб должен держать себя в форме. Надавите на хлеб рукой, даже только что выпеченный настоящий белый хлеб пружинит и восстановит свою форму, после того как вы уберёте руку. Качественный пшеничный хлеб имеет нарядную золотистую корочку, хорошо режется.

Поинтересуйтесь происхождением хлеба, предпочтение лучше отдать изделиям которые выпускают крупные хлебозаводы. С технологической точки зрение выпускать хлеб на ускорителях удобнее небольшим пекарням.

Говоря о питательной ценности хлеба, нельзя не сказать о хлебе, обогащенном пищевыми волокнами с отрубями из муки грубого помола, зерновом. С его помощью можно даже сбросить несколько лишних килограммов, поскольку он очищает организм. Такой хлеб рекомендуют при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, при сахарном диабете. Хлебобулочные изделия с добавлением пищевых волокон очень полезны для организма человека, так как они способны поглощать все те загрязнение, которые могут попасть в организм из окружающей среды и вывести их. Хлеб грубого помола на так просто отличить, как это кажется на первый взгляд. Несколько кунжутных семечек на корочке ещё ни о чём не говорят. Иногда хлеб из такой муки только декорируют сверху семенами и хлопьями. Приглядитесь к корке хлеба, если она гладкая, ровная, вероятнее всего хлеб выпечен из муки тонкого помола.

Если поверхность покрыта мелкими бугорками, значит хлеб из муки грубого помола. На поверхности допускается наличие вкраплений от пшеничных отрубей. Содержание этого продукта в хлебе колеблется от 10 до15% . Посмотрите на срез хлеба, чем больше в нём вкраплений, отличающихся по цвету и фактуре от основного теста, тем более грубым был помол. Это можно сказать о зерновом хлебе, который

производиться по особой технологии. Зерно замачивают до полного набухания зерен и измельчают. Зерновой хлеб – это богатый источник диетической клетчатки, витаминов и микроэлементов.

И ещё несколько советов. Храните чёрный хлеб отдельно от белого. В противном случае белый хлеб начинает терять свои качества, быстро черствеет и плесневеет. А чтобы черный хлеб оставался свежим положите в хлебницу кусочек яблока.

Технолог
МП «Ужурский хлебозавод»